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For Companies At a Glance
- Tasks: Lead culinary production and manage meal distribution for a central kitchen and inter-company restaurant.
- Company: Join a community-focused organisation dedicated to sustainable food practices and nutrition.
- Benefits: Enjoy a 35-hour work week, health benefits, and free meals provided by the community.
- Why this job: Make a real impact on local nutrition while working in a dynamic team environment.
- Qualifications: Experience in collective catering and knowledge of food safety regulations required.
- Other info: Flexible hours from Monday to Friday, with opportunities for professional growth.
The predicted salary is between 25000 - 42000 £ per year.
Dans le cadre de sa compétence Santé et Nutrition, de son projet de territoire et, face aux enjeux de transition alimentaire et environnementale, la Communauté de Communes du Bassin de Pompey s’est dotée fin 2016 d’une Cuisine Centrale intercommunale exploitée en régie directe. Plus de 500 000 repas ont été produits en 2024, à partir de matière première de qualité, issue à 30% d’approvisionnements en circuit-court pour des sites de restauration scolaire et extrascolaire, des personnes âgées (résidence autonomie, portage de repas), des 5 structures d’accueil Petite Enfance intercommunale, ou encore un restaurant inter-entreprises.
Sous la responsabilité du Directeur d’exploitation, le coordonnateur de production culinaire référent pour les 2 équipements que sont la Cuisine Centrale et le restaurant Inter-Entreprise, encadre, planifie, contrôle la production et la distribution des repas en liaison chaude et froide, en optimisant les moyens et les organisations. Son rôle principal est la gestion de la production des repas et la coordination des professionnels affectés à ce secteur d’activité pour l’ensemble des équipements.
Le détail de vos missions
Gestion technique
- Contribuer à la réalisation et l’actualisation des plannings de production culinaire (conditionnement, stockage et allotissement)
- Participer à l’élaboration des menus, à la définition des besoins quantitatifs et qualitatifs en matières premières et en matériels
- Participer à l’organisation de la production dans le respect de la réglementation en vigueur
- Coordonner et suivre la prise en charge des prestations
- Assurer de manière globale la gestion opérationnelle des productions et des professionnels affectés à ce secteur (suivi des plannings de fabrication, coordination des équipes, contrôle des livraisons)
- S’associer à la production des plats en cuisine selon les besoins
- Assurer le contrôle et le suivi qualitatif et quantitatif de la production culinaire (réception, fabrication et distribution des produits)
- Contrôler le respect des règles d’hygiène et de sécurité/suivi de la traçabilité et du respect des normes HACCP.
- Passer les commandes selon les besoins validés par le Directeur d’exploitation et assurer le suivi des stocks et des commandes
- Superviser l\’entretien du matériel et signaler les besoins de maintenance ou de renouvellement de matériel.
- Garantir l’efficacité et la qualité des prestations fournies
- Contribuer à l’amélioration des process de production (optimisation des temps, lutte contre le gaspillage, etc.)
- Coordonner et vérifier les circuits de livraison
Appui à la gestion du restaurant inter-entreprises
- Participer à l’organisation des services : accueil, fluidité du service, gestion des flux
- Assurer la coordination entre la cuisine centrale et le restaurant (commandes, production, livraisons, remontées terrain).
- Participer à la planification du personnel de salle
- Veiller au bon déroulement des services et contribuer à l’évaluation de la satisfaction des convives
Appui à la gestion administrative et RH
- Participer à l’élaboration des plannings du personnel
- Suivre les indicateurs d’activité (production, fréquentation, coût/portion…) définis par la Direction
- Collecter et transmettre les éléments de reporting au directeur d’exploitation
- Préparer des supports de communication internes (menus, consignes, affichages)
- Coordination des professionnels affectés à la production.
Missions particulières
- Contrôler les conditions de conservation des produits et préparations alimentaires dans les offices ainsi que les conditions de remise en température des préparations culinaires
- Participer aux commissions menus
- Assurer l’interim de direction en cas d’absence du directeur d’exploitation de la restauration collective
Profil
- Formation en gestion de la restauration, hôtellerie ou équivalent,
- Expérience exigée en restauration collective. Une expérience en Cuisine Centrale serait un atout pour ce poste.
- Expérience managériale souhaitée.
- Maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
- Maîtrise des outils bureautiques (Word, Excel, outils de gestion de production)
- Connaissance du fonctionnement d’une cuisine collective et/ou d’un restaurant administratif.
- Polyvalence, disponibilité et autonomie
- Compétences organisationnelles, de coordination et sens des priorités
- Capacité à adapter et optimiser l’organisation du secteur de production selon l’activité et les moyens
- Capacité à animer et mobiliser une équipe
- Bon relationnel, esprit d’équipe, diplomatie
Conditions De Travail
- Durée hebdomadaire de 35h30 du lundi au vendredi de 6H30 à 14H00.
Avantages : régime indemnitaire, participation employeur possible à la complémentaire santé, à la prévoyance, aux déplacements en transport en commun, en vélo, et co-voiturage, déjeuner fourni par la collectivité, amicale du personnel.
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#J-18808-Ljbffr
Un Coordinateur de production culinaire (Cuisine Centrale - Restaurant Inter Entreprise H/F employer: Bassin de Pompey
Contact Detail:
Bassin de Pompey Recruiting Team
StudySmarter Expert Advice 🤫
We think this is how you could land Un Coordinateur de production culinaire (Cuisine Centrale - Restaurant Inter Entreprise H/F
✨Tip Number 1
Familiarise yourself with the latest trends in culinary production and nutrition. Understanding the principles of sustainable sourcing and food waste reduction will not only enhance your knowledge but also demonstrate your commitment to the values of our organisation.
✨Tip Number 2
Network with professionals in the culinary and restaurant management fields. Attend industry events or join relevant online forums to connect with others who can provide insights or even referrals for the position you're interested in.
✨Tip Number 3
Prepare to discuss your experience in managing kitchen operations and team coordination during the interview. Be ready to share specific examples of how you've optimised production processes or improved team performance in previous roles.
✨Tip Number 4
Research our organisation's mission and recent projects. Being knowledgeable about our initiatives, especially those related to health and nutrition, will show your genuine interest in the role and help you stand out as a candidate.
We think you need these skills to ace Un Coordinateur de production culinaire (Cuisine Centrale - Restaurant Inter Entreprise H/F
Some tips for your application 🫡
Understand the Role: Before applying, make sure you fully understand the responsibilities and requirements of the position. Familiarise yourself with the tasks related to culinary production coordination and the specific needs of the community.
Tailor Your CV: Highlight your relevant experience in culinary management and collective catering. Emphasise any managerial roles you've held and your knowledge of hygiene and safety regulations, particularly HACCP.
Craft a Compelling Cover Letter: Write a cover letter that showcases your passion for food production and your ability to lead a team. Mention specific examples from your past experiences that demonstrate your organisational skills and ability to optimise processes.
Proofread Your Application: Before submitting, carefully proofread your CV and cover letter for any spelling or grammatical errors. A polished application reflects your attention to detail and professionalism.
How to prepare for a job interview at Bassin de Pompey
✨Know Your Culinary Regulations
Familiarise yourself with the hygiene and safety regulations, especially HACCP standards. Being able to discuss these in detail will show your commitment to maintaining high standards in food production.
✨Demonstrate Your Management Skills
Prepare examples of your previous experience in managing teams or coordinating projects. Highlight how you optimised processes or improved team performance in a culinary setting.
✨Showcase Your Menu Planning Experience
Be ready to discuss your experience in menu planning and how you determine the needs for ingredients. This is crucial for the role, so having specific examples will set you apart.
✨Emphasise Your Adaptability
The role requires flexibility and the ability to adapt to changing circumstances. Share instances where you've successfully adjusted plans or processes in response to unexpected challenges.
